Risotto ai peperoni


Ingredienti:

  • 400 gr riso Carnaroli
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone rosso
  • 2 peperoni gialli
  • 100 gr parmigiano
  • 1,5 l. brodo vegetale
  • olio di oliva
  • 50 gr di burro
  • aceto balsamico q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b

Ospiti: 4

Difficoltà: normale

Preparazione: 60 min

Cottura: pentola – 25 min per i peperoni – 20 min per il riso

“Per i peperoni: tagliare i peperoni a quadretti, e soffriggerli a fuoco molto basso insieme ad una cipolla triturata. A metà cottura aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico ed 1 cucchiaino di zucchero. Sale e pepe q.b.

Tostate il riso, poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a coprirlo. Per circa 15 minuti man mano che il riso si asciugherà, continuate ad aggiungere brodo. A metà cottura aggiungete i peperoni.

A fine cottura, mantecare il riso per circa 2 minuti aggiungendo parmigiano e burro.

Servire.”

Tips: il risotto è migliore se i peperoni sono lasciati riposare una notte in frigo


Tortino fiori e alici


Ingredienti:

  • 6 patate grandi
  • 1 mozzarella
  • 15-20 alici gr
  • pane grattato q.b.
  • parmigiano q.b.
  • burro q.b.
  • olio di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: medio

Preparazione: 40 min

Cottura: vedi preparazione.

“Pelare le patate e bollirle. Dopo averle fatte in pezzi, passarle nello schiaccia patate ed amalgamarle ancora calde con parmigiano e burro. Lasciarle raffreddare.

Lavare i fiori di zucca, tagliarli alla base e trasversalmente, ed utilizzarli per foderare internamente 4 coppapasta. Disporre alla base di ogni tortino uno strato di patate, ed a seguire le alici ed il parmigiano. Chiudere con un ulteriore strato di patate, coperto di pan grattato, olio e pepe. Infornare per 12 min a 180°.

 Servire.”

Tips: tamponare l’olio delle alici con lo scottex.


Stracciatella


  • 500 gr latte intero
  • 35 gr latte in polvere scremato
  • 125 gr panna fresca 35%
  • 100 gr saccarosio
  • 40gr glucosio monoidrato (destrosio)
  • 4 gr farina di carrube
  • 1/4 di bacca di vaniglia
  • 100 gr di cioccolato fondente

Ospiti: 4 (1kg)

Difficoltà: medio

Preparazione: 20 min

Mantecazione: 35 min

“Scaldare in un pentolino il latte intero con la bacca di vaniglia. Una volta tiepido aggiungere la panna, il latte in polvere, lo zucchero ed il glucosio mescolando fino a raggiungere la temperatura di 85° (spegnere ai primi bollori). Addizionare la farina di carrube e mischiare con il mixer ad immersione per almeno 5 min.

Abbattere la temperatura quanto prima possibile, immergendo il pentolino in acqua fredda e ghiaccio. Arrivati a temperatura ambiente, frullare nuovamente e riporre in frigo per almeno 4 ore. Mantecare per 40 min con la gelatiera, aggiungendo alla fine il cioccolato sbriciolato in pezzi e polvere. Rassodarlo in freezer per almeno 2 ore. 

Servire.”

Tips: se non avete la gelatiera lasciate perdere, non seguite i consigli del “gelato senza gelatiera” che non funzionano!


Biscotti ai pinoli


Ingredienti:

  • 100 gr burro
  • 150 gr zucchero
  • succo di 1 limone
  • scorza di 1 limone
  • 1 uovo intero
  • 250 gr farina
  • 100 gr di pinoli
  • 1 vanillina
  • 8 gr di lievito (mezza busta)

Ospiti: 4 (16 biscotti)

Difficoltà: facile

Preparazione: 20 min

Cottura: 15 min – 150
° forno

“In una grande bowl lavorare i 100 gr di burro con la scorza del limone, il succo e lo zucchero. Continuare ad amalgamare finchè non si ottiene un composto chiaro e spumoso. Proseguire addizionando l’uovo, la vanillina, il lievito e la farina.

Lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno 15 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

Stendere l’impasto e sagomarlo in biscotti tondi, malfatti o con l’aiuto di formine a scelta. Aggiungere i pinoli in superficie, ed infornare per 10-15 min in un forno preriscaldato a 150°, secondo la dimensione.

Servire.”

Tips: freddi sono più buoni! 😦


Tortine di mele


Ingredienti:

  • 50 gr burro
  • 125 gr zucchero
  • scorza di 1 limone
  • succo di 1 limone
  • 1 uovo intero
  • 250 gr di farina
  • 200 gr di crema pasticciera
  • 2 mele fuji

Ospiti: 4

Difficoltà: medio

Preparazione: 40 min

Cottura: 10 min – 160° forno

“In una grande bowl lavorare i 100 gr di burro con la scorza dei limoni ed il succo. Aggiugere lo zucchero e continuare ad amalgamare finchè non si ottiene un composto chiaro e spumoso. Proseguire addizionando le uova, uno per volta; la vanillina; la farina poco a poco. Lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Stendere l’impasto e sagomarlo in cerchi per foderare uno stampo in silicone per crostatine.

Comporre le tortine riempiendole con un cucchiaio di crema pasticciera e della mela in spicchi.

Infornare a 160° per 15 min ed una volta sfornate aggiungere prima che raffreddino delle gocce di cioccolato al latte o fondenti.

Servire.”

Tips: spolverare con zucchero di canna


Zuppa di spinaci


Ingredienti:

  • 500 gr di spinaci
  • 2 zucchine
  • 4 patate
  • 1 cipolla
  • 2 L di acqua
  • pecorino q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min

Cottura: 40 min – pentola

“Lavare gli spinaci e tagliare zucchine, cipolla e patate e bollire il tutto a fuoco lento per circa 40 min. A cottura ultimata, frullare con il minipimer, ed aggiungere le spezie. Spolverare di pecorino, olio di oliva a crudo ed alcuni crostini di pane.

Servire.”

Tips: –


Zuppa ai funghi


Ingredienti:

  • 500 gr champignon o funghi misti
  • 4 patate
  • 1 cipolla
  • 2 L di acqua
  • 10 noci
  • parmigiano q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min

Cottura: 40 min – pentola

“Pulire e tagliare i funghi, la cipolla e le patate e bollire il tutto a fuoco lento per circa 40 min. A cottura ultimata, frullare con il minipimer, aggiungere le spezie e le noci tagliate grossolanamente. Spolverare di parmigiano, olio di oliva a crudo ed alcuni crostini di pane.

Servire.”

Tips: aggiungere una manciata di funghi secchi porcini e/o aggiungere un soffritto di cipolla e pancetta affumicata