Quiche Jardinière

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta Fillo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 patate
• besciamella
• 1 uovo
• parmigiano q.b.
• olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: media

Preparazione: 40 min

Cottura: vedi preparazione

“Prendere le verdure e tagliarle a dadini. Successivamente tuffarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, preparare una besciamella leggermente liquida ed aggiungerci un uovo.

In una teglia foderata stendere la pasta fillo. Adagiare le verdure al suo interno e versare la besciamella a copertura.

Infornare per circa 20 min a 180° finchè la superficie non sarà ben dorata.

Servire.”

Tips: per la besciamella portare ad ebollizione un bricco di latte. Lasciare sciogliere a fuoco molto lento 50 gr di burro ed amalgamare 2 cucchiai di farina. Successivamente versare a filo il latte bollente e mescolare con forza per evitare il formarsi di grumi.

Abbacchio con patate

Ingredienti:

• 1 kg coscia d’agnello
• 4 patate medie
• rosmarino fresco
• 1 aglio
• olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 2

Difficoltà: facile

Preparazione: 90 min

Cottura: forno

“Prendere la coscia d’agnello ed ungerla con olio d’oliva su tutti i lati. Spolverizzare con il pepe, aggiungere 2 rametti di rosmarino e 1 aglio. Avvolgere la coscia in un cartoccio di carta da forno ed infornare a 220° per almeno 60 min.

Quando la coscia è ben rosolata all’esterno, tagliarla in pezzi. La carne sarà morbida e rosata, quindi finire la cottura, infornando nuovamente per 15 min, scoperta.

Servire.”

Tips: tagliare le patate in rondelle spesse 5 mm e cuocerle in una teglia separata per circa 20-25 min. 5 minuti prima di sfornarle aggiungere qualche cucchiaio di fondo di cottura dell’agnello, per renderle più saporite.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

• 300 gr petto di pollo
• 1 cipolla
• 1/2 limone
• 50 gr mandorle
• olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 3

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 min

Cottura: casseruola – 15 min

“Tagliare il petto di pollo in bocconcini e marinarli nel succo di mezzo limone, olio di oliva e pepe.

Triturare una cipolla bianca al coltello e soffriggerla dolcemente a fuoco lento in una casseruola. Prendere il pollo marinato e dopo averlo infarinato leggermente, aggiungerlo al soffritto, scottando i bocconcini su tutti i lati. Successivamente aggiungere una tazzina di acqua, tutto il fondo di marinatura, e le mandorle tagliate in lamelle. Cuocere per 15 min, aggiungendo ulteriore acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Impiattare aggiungendo qualche altra mandorla cruda e spolverare di pepe.

Servire.”

Tips: per una buona marinatura, prendere una tazza piccola in modo che olio e limone coprano tutti i bocconcini di pollo. Sigillare accuratamente con la pellicola di cellophane, schiacciandola fin sopra il pollo, per lasciare la minor quantità di aria possibile. Conservare in frigo per 6/12 ore.

Pollo pinoli e rosmarino

Ingredienti:

• 8 coscette di pollo disossate
• 1 cipolla
• 2 ciuffi di rosmarino
• 10 capperi sotto sale
• 25 gr pinoli
• olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 3

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min

Cottura: casseruola – 30 min

“Triturare una cipolla bianca al coltello e soffriggerla dolcemente a fuoco lento in una casseruola non troppo larga. Prendere le coscette di pollo disossate e tagliarle in strisce. Scottarle su tutti i lati insieme al soffritto, poi aggiungere una tazzina di acqua, coprire con un tappo, e lasciarle andare a fuoco lento per circa 20 min insieme al rosmarino. L’acqua, il vapore ed i sughi contenuti nella carne creeranno un piccolo brodo.

Successivamente, aggiustare il sale ed il pepe, aggiunegere i capperi sminuzzati ed i pinoli. Lasciare restringere secondo gradimento a fiamma più alta.

Servire.”

Tips: accompagnare il pollo con patate novelle molto piccole e fresche, cotte nel brodo negli ultimi 10 min mentre si restringe.

Pollo in salsa di basilico

Ingredienti:

• 8 coscette di pollo disossate
• 1 cipolla
• alloro
• basilico
• succo di metà limone
• 25 gr pinoli
• olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 2

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min

Cottura: casseruola – 45 min

“Prendere le coscette di pollo e bollirle a fimma bassa per 45 min in poca acqua salata e pepata. Aggiungere anche una cipolla bianca ed alcune foglio di alloro.

Nel frattempo, preparare la salsa, triturando il basilico ed i pinoli al coltello. Amalgamare aggiungendo succo di limone, olio di oliva e sale q.b.

Quando il pollo è pronto, scolarlo bene, aggiungere la salsa ed accompagnarlo con piselli o fagiolini lessi.

Servire.”

Stracotto alla birra

Ingredienti:

• 600 gr spezzatino di manzo
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 33 cl di birra scura (Hoegaarden Grand Cru)
• 10 cl di acqua
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• olio di oliva
• farina q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: medio

Preparazione: 15 min

Cottura: casseruola – 2 ore

“Tagliare finemente la cipolla bianca e la carota e soffriggerle in una casseruola per circa 5 minuti, con abbondante olio di oliva, sale e pepe. Nel frattempo infarinare lo spezzatino di manzo.

Rosolare lo spezzatino finchè non risulta dorato su tutti i lati, poi versare nella casseruola la birra scura e l’acqua. Aggiungere anche 2 foglie di alloro ed un cucchiaino di aceto balsamico. Portare ad ebollizione, poi calere la fiamma al minimo, coprire con un tappo e lasciare cuocere per 2 ore.

Negli ultimi 10 minuti di cottura togliere il tappo ed aumentare l’intensità della fiamma per permettere al sugo di addensarsi a piacere.

Servire.”

Tips: attenzione alla farina che tende ad attaccarsi sul fondo della casseruola, in particolare con la fiamma alta. Evitare di bruciare il fondo, mescolando ogni 10/15 min e avendo cura di raschiare il fondo.

Trota salmonata al cartoccio

Ingredienti:

• 2 tranci di trota salmonata da 150 gr
• 10 foglie di alloro
• olio di oliva
• sale rosa dell’Himalaya q.b.

Ospiti: 2

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min

Cottura: forno 240 ° – 15 minuti

“Preparare sulla carta da forno 2 strisce con le foglie di alloro, mettendole una di fianco all’altra. Sciacquare i tranci di trota salmonata ed adagiarli sull’alloro. Chiudere la carta da forno a cartoccio ed infornare a 240° per circa 15 min.

Impattare i tranci di trota facendo attenzione a non rovinare l’alloro. Aggiungere sale grosso macinato ed un filo d’olio di oliva.

Servire.”

Polpettone con verdure gratinate

Ingredienti:

• 350 gr di carne macinata di manzo
• 100 gr di mollica di pane bianco
• 200 ml di latte scremato
• 2 uova
• 30 gr di Parmigiano
• 30 gr di pane grattato
• olio di oliva, sale e pepe q.b.

Ospiti: 4

Difficoltà: bassa

Preparazione: 5 min

Cottura: forno – 30 min a 240°

“In una bowl grande, ammorbidire la mollica di pane bianco con il latte. Aggiungere la carne macinata di manzo, le due uova intere ed il parmiggiano. Aggiustare sale e pepe e mescolare con cura. Aggiungere il pan grattato per addensare il composto, e versatelo sulla teglia dopo aver predisposto un cavaliere di carta da forno (avvolgere interamente il polpettone). Ungere la superficie con un filo di olio di oliva e spolverarla con ulteriore pane grattato. Chiudere il cavaliere ed infornare a 240°

Dopo circa 20 minuti, sfornare e scoprire il polpettone, così da far dorare la superficie negli ulteriori 10 minuti di cottura. Una volta cotto, tagliarlo in fette, impiattarlo ed accompagnarlo con un contorno a scelta tra patate, funghi o cipolle gratinate.

Servire.”

Tips: evitare di assaggiare il polpettone crudo dopo aver aggiunto le uova per evitare pericoli di salmonella. Utilizzare il pan grattato per addensare il polpettone se il composto dovesse risultare troppo liquido.